Panada di agnello e piselli - Sardegna - Ricette Gastronomiche Capoterresi, Sarde, Nazionali, Internazionali

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Panada di agnello e piselli

Ingredienti

3 etti di strutto;
5 o 6 etti di farina;
1 Kg di agnello;
4 pomodori secchi;
1 spicchio d'aglio;
1 decilitro di olio;
1 mazzo di prezzemolo;
500 g di pisellini.

Preparazione

L'involucro è uguale e per composizione e forma a quello descritto per le anguille. Il ripieno è composto da tocchetti di carne d'agnello tagliati dal cosciotto e dalle parti morbide e condite con il solito pesto di pomodori secchi, aglio, prezzemolo e olio. Il tempo di cottura è di circa due ore.
Volendo si possono aggiungere alla carne mezzo chilo di pisellini freschi sgranati e la pietanza già buonissima anche senza piselli, diventa raffinatissima.

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