Agnolotti - Sardegna - Ricette Gastronomiche Capoterresi, Sarde, Nazionali, Internazionali

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Agnolotti

Ingredienti

500 g. di farina bianca di semola di grano duro;
acqua e sale.

Per il ripieno:
1 kg. di formaggio fresco leggermente acidulo;
3 uova;
5 cucchiai di farina;
1/2 g. di zafferano;
1 kg. di bietole o spinaci;
sale qanto basta.

Preparazione

Preparare il ripieno mescolando il formaggio fresco sminuzzato con le uova, la farina, un pizzico di sale, lo zafferano sciolto, le bietole o gli spinaci lessati,, sgocciolati e tritati, cercando di far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preparare la pasta, impastando la farina con acqua e sale, lavorandola a lungo con cura fino a quando la massa diventa liscia ,ma senza lievitare.
Ridurre l'impasto in sfoglia sottile, da ritagliare in dischetti rotondi o in losanghe. Su ognuno di questi depositare una pallina di ripieno,chiudere premendo bene la sfoglia per impedire che gli agnolotti si aprano in cottura. Cuocere in abbondante acqua salata, sgocciolare e condire con formaggio pecorino stagionato e con un sugo di pomodoro e carne.

Agnolotti

Agnolotti di patate

Fregola al pomodoro

Gnocchetti al pomodoro e zafferano

Gnocchi di patate

Maccarronis con i ferretti

Malloreddus alla ogliastrina

Malloreddus con salsa all'aragosta

Mazzamurru

Minestra di ceci

Minestra di fregola con le arselle

Pani frattau (Pancotto)

Pasta con piselli

Pastasciutta rapida

Ravioli di cipolle

Semolino di fave

Spaghetti ai ricci di mare

Spaghetti alle arselle con pomodoro

Spaghetti con salsa di granchio

Spaghetti con bottarga

Tagliolini in salsa di cozze

Trippa alla sarda

Zuppa di arselle

Zuppa di pesce alla sarda