Spaghetti ai ricci di mare - Sardegna - Ricette Gastronomiche Capoterresi, Sarde, Nazionali, Internazionali

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Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti

1 kg. di ricci di mare o un vasetto di sola polpa di ricci;
4 etti di penne lisce o 4 etti di altra pasta di piccolo taglio;
1 bicchiere d'olio;
3 uova;
2 spicchi d'aglio.

Procurarsi dei ricci freschissimi e aprirli infilandogli nella parte inferiore la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a metà circa. Levare le uova con un cucchiaino e metterle dentro un bicchiere.

Preparazione

Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e colarle quando sono al dente. Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il mezzo bicchiere di olio d'oliva di frantoio e gli spicchi d'aglio; Schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il succo aiutandosi con una forchetta e levarli dall'olio. Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l'olio, tenendolo sull'angolo del fornello. Nel frattempo sbattere tre uova intere, aggiungerci i coralli dei ricci senza le spine, salare moderatamente, Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Passare la pasta calda e ben oleata in una zuppiera, aggiungerci la salsa d'uovo e ricci, dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto in capienti piatti fondi.

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