Proceddu (Maialetto arrosto) - Sardegna - Ricette Gastronomiche Capoterresi, Sarde, Nazionali, Internazionali

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Proceddu (Maialetto arrosto)

Ingredienti

Un maialetto da latte;
lardo;
sale;
pepe.

Preparazione

Privare il maialetto delle interiora, raschiare bene la sua pelle e bruciacchiare le setole più resistenti. Lavarlo ed asciugarlo, poi infilzarlo in uno spiedo e farlo cuocere sistemandolo a 40-50 cm dal fuoco, verso il quale deve essere rivolta la parte ventrale. Quando il calore sarà arrivato alla cotenna, iniziare a girare lo spiedo, continuando sino a quando l'animale sarà cotto e avrà preso un bel colore dorato scuro. Mentre il maiale ruota, farvi colare sopra, goccia a goccia, un po' di lardo infilzato in uno spiedo e messo sulla fiamma perché si sciolga; salarlo e peparlo bene da tutte le parti. A cottura avvenuta affettarlo, posarlo su un vassoio coperto con foglie di mirto e servirlo caldo.

Capretto allo spiedo

Coniglio alla sarda

Coratella di agnello

Fettine di manzo farcite

Gallina col mirto

Proceddu (Maialetto arrosto)

Trattaia (Coratella)