Aragosta alla casalinga - Sardegna - Ricette Gastronomiche Capoterresi, Sarde, Nazionali, Internazionali

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Aragosta alla casalinga

Ingredienti

1 aragosta viva di almeno 1kg;
1 ciuffo di prezzemolo tenero;
1dl. circa di olio vergine d'oliva;
1 bicchiere di succo di limone o un 1 cucchiaio d' aceto;
sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Con uno spago sottile legare l' aragosta viva tenendola piegata in due con la coda verso la testa nella parte ventrale, in senso longitudinale, avendo cura di raccogliere in una terrina tutto il liquido oscuro che si trova nella parte centrale del corpo e le uova della femmina.
Aggiungere nella terrina un trito di prezzemolo; abbondante olio d' oliva e succo di limone, da rimescolare per ottenere una salsa semidensa di colore marroncino, su cui si spolvera un velo di pepe nero.
Tagliare la polpa dell' aragosta a pezzi e disporli su un piatto di portata, versandovi sopra la salsa e disponendo attorno le zampe in precedenza schiacciate per facilitarne l' estrazione della polpa. Servire il crostaceo dopo un'ora dall' allestimento.

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