Burrida con la razza - Sardegna - Ricette Gastronomiche Capoterresi, Sarde, Nazionali, Internazionali

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Burrida con la razza

Ingredienti

3 gattucci di mare di circa 1 kg;
1 razza di circa 500 g.;
60 g. di pinoli;
60 g. di gherigli di noce;
40 g. di pangrattato;
2 spicchi d'aglio tritati;
1 limone;
noce moscata;
aceto;
olio;
sale;
pepe.

Preparazione

Pulire bene i pesci, eliminare la testa e tagliarli a pezzi. Lessarli in poca acqua salata con un bicchiere di aceto e qualche fettina di limone. Quando il pesce sarà cotto colarlo e lasciarlo raffreddare. In una casseruola fare un soffritto con l'olio e l'aglio, quindi, lasciando andare a fuoco molto basso, aggiungere i pinoli e le noci pestati nel mortaio e ridotti in polvere, il pangrattato, un cucchiaio d'aceto, un odore di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Quindi unirvi i pezzi di pesce, bagnarli con un poco di brodo di cottura caldo e lasciarli insaporire per una decina di minuti a fuoco molto basso, scuotendo di tanto in tanto la pentola perché il sugo non attacchi. Servire ben caldo.

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