Sparau a schiscionèra (Asparagi in verde) - Sardegna - Ricette Gastronomiche Capoterresi, Sarde, Nazionali, Internazionali

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Sparau a schiscionèra (Asparagi in verde)

Ingredienti

800 g. di asparagi selvatici;
6 alici rimuovendone le lische;
1 cucchiaio di zucchero;
1 bicchiere di succo di limone;
1 decilitro d'olio d'oliva;
1 ciuffo di prezzemolo tenero;
sale;
pepe quanto basta.

Preparazione

Ripulire gli asparagi da eventuali impurità, lavarli in acqua fresca e quindi legarli in mazzo
Farli bollire in abbondante acqua salata, facendo in modo che stiano in piedi con le punte verso l'alto, per ottenere la cottura a vapore. Dopo una decina di minuti, sgocciolarli e disporli in una padella ,dopo aver eliminato i gambi duri.
Allestire un pesto di alici e di prezzemolo tritato e mescolarlo con olio d'oliva e limone. Versare questo sughetto sugli asparagi e rimettere la padella sul fuoco perché si insaporiscano lentamente a fuoco moderato. Servire questa portata molto calda accompagnandola con vino bianco asciutto, preferibilmente Vermentino della Gallura o Torbato di Alghero.

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Sparau a schiscionèra (Asparagi in verde)

Torta di piselli