Fa cun ladru (Fave con lardo) - Sardegna - Ricette Gastronomiche Capoterresi, Sarde, Nazionali, Internazionali

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Fa cun ladru (Fave con lardo)

Ingredienti

300 g. di fave secche;
50 g. di pancetta di maiale;
200 g. di salsiccia;
2 zampucci di maiale;
2 cotolette di maiale;
finocchietti selvatici;
cipollina selvatica;
cavolo;
verza;
pomodori;
formaggio pecorino per condire;
50 g. di lardo;
cipolla;
basilico;
menta;
prezzemolo;
salvia;
olio;
aglio;
crostini di pane o pane carasau;
sale;
pepe.

Premesso che alcuni ingredienti vi risulteranno molto difficili da reperire, vi consigliamo di provare comunque la bontà di questo piatto, molto conosciuto in tutta l'isola.

Preparazione

Tritate e fate rosolare, in una casseruola di terracotta, il lardo, la cipolla, l'aglio, il basilico, la menta, il prezzemolo e la salvia.
Dopo aver lasciato a mollo tutta la notte le fave, le aggiungeremo al tritato insieme ai zampucci di maiale, le cotolette e la salsiccia tagliata a tochetti, insieme all'acqua, al sale e al pepe, fino a ricoprire il tutto.
Dopo aver lessato il tutto per un'ora circa, aggiungere le verdure e la pancetta: finocchietti selvatici, cipolline selvatiche, verza e pomodori. Lasciate cuocere a fuoco lento.
Il piatto dovrà risultare un brodo da servire ben caldo dentro dei piatti fondi capienti con l'aggiunta di crostini a di pane carasau.

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