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Ingredienti
Per 2 persone:
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
Sale;
1 uovo;
½ limone;
Cipolla;
250 g di alici;
2 g di prezzemolo;
50 g di pangrattato;
350 g di melanzane;
5 g di basilico;
100 g di passata di pomodori;
Pepe nero.
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Preparazione
Preparate una salsa di pomodori: tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un cucchiaio d'olio per 4 minuti a fuoco medio, aggiungete la passata di pomodori, il sale, il pepe, il basilico e fate cuocere per 25 minuti. Sbucciate e tagliate le melanzane a fette spesse mezzo cm. Versate sopra un filo di olio, un pizzico di sale e tagliatele su una piastra. Pulite, lavate e spinate le alici, salate e pepate. Mettete un filetto di acciuga su ogni melanzana, unite la buccia grattugiata di mezzo limone, il prezzemolo, arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti. Sbattete l'uovo, passate entro gli involtini e poi passateli nel pangrattato. Mettete gli involtini in una teglia, irrorate con 2 cucchiai di olio e fateli cuocere in forno per 10 minuti a 180°.
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