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Ingredienti
Per 2 persone:
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
Dado da brodo;
Aglio;
Sale;
1 uovo;
½ cipolla;
25 g di burro;
75 g di patate;
½ foglia d'alloro;
50 ml di panna fresca da montare;
Mezzo scalogno;
Mezza scarola;
Pepe nero;
15 g di Parmigiano Reggiano;
75 g di filetti di merluzzo.
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Preparazione
Soffriggete la scarola tagliata a pezzetti, , la cipolla, 2 cucchiai d'olio e il burro. Aggiungete le patate tagliate a dadini e fate cuocere per qualche minuto. Mettete nel tritatutto, ottenete un purea, unite la panna, il formaggio, il tuorlo, l'albume montato a neve, il sale e il pepe. Versate negli stampi, e fate cuocere a bagnomaria in forno per 30 minuti a 130°. Lessate il merluzzo e scolatelo. Soffriggete un cucchiaio di olio, mezzo spicchio di aglio, lo scalogno, l'alloro e il merluzzo, aggiungete 50ml di acqua con un pizzico di dado e fate bollire per 5 minuti. Frullate tutto, irrorate con la crema i soufflè e servite nei piatti da portata.
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