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Ingredienti
Per 2 persone:
5 olive nere;
25 g di pancetta fresca;
1 foglia di salvia;
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
Sale;
50 g di provolone dolce;
5 olive verdi;
Peperoncino in polvere;
½ foglia d'alloro;
12 g di timo;
10 ml di vino bianco secco;
Pepe nero;
300 g di filetto di maiale.
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Preparazione
Tritate tutte le erbe aromatiche e passate nel trito le fette di filetto di maiale. Mettete su ogni fettina di maiale una fettina di pancetta, piegatela e fermatela con uno stuzzicadenti. Friggete gli involtini, in una padella con l'olio, per 20 minuti. Unite il peperoncino, il pepe, il sale e sfumate con il vino bianco. Togliete le fettine e nella stessa padella, con il sugo di cottura, passate il provolone fatto a dadi per qualche minuto, poi frullate e passate al setaccio. Mettete un cucchiaio di salsa in ogni piatto e adagiate sopra le fettine, decorate con le olive e servite.
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