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Ingredienti
Per 2 persone:
1 carota;
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
½ aglio;
Sale;
Origano;
200 g di zucchine;
½ peperoncino fresco;
Basilico;
Menta fresca;
½ l di aceto di vino rosso.
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Preparazione
Pulite la carota e lessatela in acqua salata, sgocciolatele e tagliatele in quattro parti, metteteli in una terrina e condite con uno spicchio di aglio, il peperoncino, il sale, l'olio, un cucchiaino di origano e una tazza di aceto. Fate marinare tutta la notte con un coperchio. Lavate e tagliate a fette le zucchine, friggetele e quando saranno dorate mettetele in un piatto a strati, su ogni strato mettete l'aglio trito, la menta e il basilico. Fate bollire l'aceto avanzato con un pizzico di sale e il peperoncino. Quando bolle versate le zucchine, spegnete e fate insaporire tutta la notte. La mattina scolate bene la carota, le zucchine e servite.
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