Tortelli alla crema di verdure e finferli EMILIA ROMAGNA Ricette Regionali, Italiane, Nazionali, Internazionali

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Tortelli alla crema di verdure e finferli EMILIA ROMAGNA

Ingredienti

Per 2 persone:
2 carote;
50 g di zucca;
50 g di mascarpone;
½ porro;
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
Aglio;
Sale;
½ cipolla;
35 ml di latte;
25 g di burro;
15 g di pane casereccio;
150 g di zucchine;
100 g di peperoni;
2 tuorli d'uovo;
1 uovo;
100 g di melanzane;
20 g di prosciutto cotto;
Pepe nero;
10 g di Parmigiano Reggiano;
280 g di farina di grano duro;
75 g di funghi finferli.

Preparazione

Lavorate la farina con i tuorli e l'uovo fino ad ottenere una pasta solida e lasciate riposare per 1 ora. Intanto mettete in una padella dell'olio e 1 spicchio di aglio, fate soffriggere e aggiungete i funghi e il prosciutto cotto a dadini, fate cuocere per 5 minuti. Spegnete il fuoco e unite la mollica di pane bagnata con il latte, il parmigiano grattato, il sale ed il pepe. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete la pasta non troppo sottile e tagliatela a quadri. Farcite i quadrati con l'impasto preparato e chiudeteli bene. Intanto in un tegame fate soffriggere il burro, l'olio, le verdure tagliate a dadini, il mascarpone, il sale ed il pepe per 15 minuti senza farli bruciare. Tritate il tutto fino ad ottenere una crema. Fate cuocere i tortellini per 5 minuti, scolateli e conditeli con la salsa il parmigiano.

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