Agnolotti alle erbe di Cercivento FRIULI VENEZIA GIULIA Ricette Regionali, Italiane, Nazionali, Internazionali

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Agnolotti alle erbe di Cercivento FRIULI VENEZIA GIULIA

Ingredienti

Per 4 persone:
Patate 600 g;
Farina bianca 350 g
Burro 50 g;
Cavolo rapa 1;
Melissa , Menta e Prezzemolo: 1 ciuffo per ogni tipo di erba;
Ricotta affumicata grattugiata 2 cucchiai;
Formaggio grattugiato 1 cucchiaio;
Pangrattato 1 cucchiaio;
Uvetta passa 1 cucchiaio;
Limone non trattato 1;
Fichi secchi alcuni ben tritati;
Cipolla 1;
Cannella 2 pizzichi;
Chiodi di garofano 1;
Sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti, contando dall'inizio dell'ebollizione. Ponete sul fuoco in un'altra pentola dell'acqua salata; quando sarà arrivata a bollore tuffatevi il cavolo, mondato lavato, e fatelo cuocere per circa 30 minuti. Lavate le erbe aromatiche e tritatele; sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a rosolare sul fuoco in un tegamino con poco burro. Sbucciate le patate e ponetele in una capace terrina insieme al cavolo rapa e alle erbe, schiacciatele con la forchetta e impastatele con le mani, unendo il formaggio grattugiato, il pangrattato, l'uvetta, la scorza grattugiata del limone, i fichi secchi, un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e, infine la cipolla rosolata. Preparate la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto omogeneo; stendete quindi una sfoglia con il matterello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro. Ponete in ciascuno una pallottolina di ripieno e ripiegate i dischi su se stessi, premendo con le dita i bordi per sigillare bene gli agnolotti. Fate lessare gli agnolotti, pochi alla volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli e sistemateli su un piatto. a parte fate fondere il restante burro in un pentolino, versatelo ben caldo sugli agnolotti, spolverizzate con la cannella, il pepe e la ricotta affumicata grattugiata, mescolate velocemente e servite.