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Ingredienti
350 g di fagioli cannellini secchi di prima raccolta e con la pelle tenera, nettati, lavati e ammollati durante la notte;
150 g di cotenne di prosciutto e un osso di prosciutto con un poco di carne, tagliati freschi;
350 g di polpa di pomodoro passata al setaccio;
1/4 di cipolla;
1 spicchio d'aglio;
Basilico e prezzemolo e un rametto di rosmarino;
1 cucchiaio d'olio;
Sale e pepe.
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Preparazione
Far lessare i fagioli in abbondante acqua leggermente salata con il rametto di rosmarino e con l'osso di prosciutto sbollentato per 10 minuti. Nel medesimo tempo passare le cotenne alla fiamma per eliminarne i peli, sbollentarle, sgocciolarle,tagliarle in pezzi quadrati di 4-5 cm di lato e cuocerle in un casseruolino, a calore moderato, ricoperte abbondantemente d'acqua fredda; sgocciolarle piuttosto al dente. In un tegame a parte, fare dorare il trito con l'olio, versarvi il purè di pomodoro e condire con sale e pepe macinato al momento; continuare la cottura a calore moderato, per una ventina di minuti. Sgocciolare i fagioli ben cotti, metterli in un tegame con la salsa, aggiungere le cotenne e la carne ritirata dall'osso del prosciutto e tagliata in piccoli pezzi e farli insaporire bene a calore moderato. Se la salsa risulta molto densa, è consigliabile diluirla con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura dei fagioli. Servire subito i fagioli con le cotiche ancora caldissimi.
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