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Ingredienti
Per 6 persone:
1 fetta di guanciale o pancetta da 100 g;
50 g di grasso di prosciutto (facoltativo) ;
1 cipolla;
1/2 carota;
1/2 costa di sedano;
3 pomodori rossi;
5 patate medie;
300 g di pasta all'uovo a piacere;
100 g di parmigiano grattugiato (o pecorino);
Olio;
Sale e pepe.
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Preparazione
Far dorare olio, pancetta a dadini, grasso di prosciutto, cipolla, sedano e carota, aggiungere poi i pomodori a pezzettini, un po' di acqua o brodo (facoltativo), far insaporire. Aggiungere le patate a dadini piccoli, lasciar cuocere finché le patate non sono cotte appena un po' al dente, aggiungere la pasta farla cuocere e servire con parmigiano spolerato sulla scodella.
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