Teste di funghi ripiene LIGURIA Ricette Regionali, Italiane, Nazionali, Internazionali

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Teste di funghi ripiene LIGURIA

Ingredienti

Per 4 persone:
Ovoli: 12;
Parmigiano grattugiato: 120g;
Mollica di pane fresco ammorbidita con latte tiepido: 50 g;
Olio: 4 cucchiai;
Uova: 1 intero e 1 tuorlo;
Aglio: 1/2 spicchio;
Maggiorana: foglie tritate;
Origano: 1 pizzico;
Sale;
Pepe.

Preparazione

Staccate le cappelle dei funghi dai gambi, pelatele e pulitele bene con un panno umido. Ponetele ad asciugare su un canovaccio asciutto. Pulite poi bene i gambi, tagliateli a pezzetti e pestateli nel mortaio unendo aglio, un pò di sale (oppure tritateli nel frullatore con poco latte). Impastate poi con la mollica. Amalgamate bene il composto, che dovrà avere la consistenza di una crema densa, e mettetelo in una terrina. Unite le uova, il parmigiano, origano, maggiorana, olio e un pò di pepe macinato al momento. Mescolate ripetutamente, regolate di sale. Farcite con il composto l'incavo di ciscuna cappella. Livellate la superficie con la lama inumidita di un coltello. Ungete leggermente la pirofila con olio e adagiatevi i funghi. Cospargeteli con un filo d'olio e metteteli in forno per circa 30 minuti. Serviteli nella stessa pirofila.

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