Panettone LOMBARDIA Ricette Regionali, Italiane, Nazionali, Internazionali

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Panettone LOMBARDIA

Ingredienti

Farina 350 g;
Burro 120 g;
Zucchero 80 g;
Lievito 60 g;
Uvetta sultanina 100 g;
Canditi (arancia e cedro) 60 g;
Uova 4;
Sale.

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in ½ dito di acqua tiepida (più fredda che calda). Impastare il lievito disciolto con 100 g di farina, praticare un taglio a croce sul panetto e lasciare lievitare per circa 20-25 minuti avvolta in un panno di lana. Riprendere il panetto e impastarlo con 125 g di farina e 2/3 cucchiai di acqua tiepida. Rimettere a lievitare la pasta avvolta nel panno fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. Tagliare a dadini la frutta candita. Mettere a bagno l'uvetta per 15 minuti, quindi asciugarla. Fare sciogliere lo zucchero con 1 dito di acqua. Unire allo sciroppo, sbattendo con una frusta, i 4 tuorli e circa metà di uno degli albumi, quindi mettere a cuocere il tutto a bagnomaria per intiepidire il composto. Sciogliere 90 g di burro. Unire alla palla lievita la farina rimasta, la scorza di limone grattugiata, un presa di sale e lo sciroppo tiepido Impastare aggiungendo se necessario un po' di acqua tiepida per circa 15 minuti ottenendo una pasta liscia ed omogenea. Aggiungere i canditi e l'uvetta Accendere il forno sui 220°. Lasciare riposare l'impasto per circa 15-20 minuti. Imburrare un pezzo di carta da forno. Rivestire con la carta una forma dai bordi alti e porvi l'impasto. Praticare un taglio a croce sull'impasto. Infornare il dolce e lasciarlo cuocere per circa 1 ora. Dopo 10 minuti porre sulla superficie del dolce il rimanente burro. Abbassare di qualche grado il forno man mano che la superficie si colora in modo che non si bruci.

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