Trippa alla milanese LOMBARDIA Ricette Regionali, Italiane, Nazionali, Internazionali

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Trippa alla milanese LOMBARDIA

Ingredienti

Trippa mista di vitello 1 Kg;
Coda di manzo 250 g;
Polpa di pomodoro 200 g;
Fagioli borlotti 150 g;
Parmigiano 200 g;
Burro 50 g;
Cipolle 2 medie;
Sedano 1 gambo;
Carota 1 grossa;
Foglie di salvia 4;
Pane Francese 4 fette;
Sale;
Cannella.

Preparazione

La trippa deve essere già pulita e semi cotta Lavare la trippa e tagliarla a listarelle un po' grosse. Tagliare le cipolle in 4 parti. Far rosolare le cipolle in un pentola abbastanza capiente con il burro. Tagliare a rondelle il sedano e la carota. Aggiungere alle cipolle il sedano, la carota, i fagioli, la polpa di pomodoro, le foglie di salvia e far soffriggere per qualche minuto Unire la trippa e la coda di manzo alle verdure e lasciare soffriggere per una decina di minuti. Aggiungere 1 litro di acqua. Assaggiare ed aggiungere eventualmente il sale e un pizzichino di cannella. Coprire la pentola e far cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Porre le fette di pane nelle fondine. Versare la trippa nei piatti e cospargere con il parmigiano.

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