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Ingredienti
Per 2 persone:
2 palombacci;
50 g di prosciutto crudo;
50 g di fegatini di pollo;
30 g di burro;
1 bicchiere di vino bianco;
1 bicchierino di aceto rosso;
3 foglie di salvia;
mezzo cucchiaio di bacche di ginepro;
2 spicchi d'aglio;
rosmarino;
sale e pepe.
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Preparazione
Prendete una pentola e fate bollire l'aceto, l'aglio, il rosmarino, il vino, le bacche di ginepro, il sale e il pepe fino a ridurlo notevolmente, poi filtratelo. Fate rosolare in una padella con 10 g di burro il prosciutto tagliato a fiammifero, unite i fegatini tagliati a pezzetti e fate cuocere per pochi secondi. Salate e pepate i palombacci, poi legarli in modo che le zampe rimangono sul petto. In una padella con il rimanente burro fate colorare i palombacci. Passateli poi al forno a 180° C per 20 minuti, bagnandoli ogni tanto con il burro di cottura, estrarli dal forno e tagliateli a pezzi, conservandoli sempre al caldo. Eliminate il burro e aggiungete il vino, il prosciutto e i fegatini. Mettete i palombacci nella salsa per qualche secondo e servire.
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