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Ingredienti
Per 4 persone:
Ceci: 200 g;
Passata di pomodoro; 100 g;
Scarola: 100 g;
Prosciutto crudo: 30 g;
Costine di maiale: 3;
Prezzemolo: 1 ciuffo;
Sedano: 1 costola;
Cipolla: 1;
Aglio: 1 spicchio;
Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai;
Sale e pepe: quanto basta.
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Preparazione
Tenete a bagno i ceci in una terrina con acqua fredda per 24 ore. Al momento della preparazione, sbucciate la cipolla e l'aglio, mondate il prezzemolo e lavatelo, po tritate tutto assieme al prosciutto. Ponete il trito a soffriggere con l'olio in una pentola, possibilmente di coccio, poi unitevi i ceci ben scolati e lasciateli insaporire sul fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno: quindi aggiungete 2 litri e mezzo di acqua salata e portate all'ebollizione. Tagliate a pezzi le costine di maiale; mondate la scarola e il sedano, lavateli e tagliuzzateli. Quando l'acqua sarà bollente, versate nella pentola la passata di pomodoro, le costine, il sedano e la scarola e fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per circa 3 ore. Passato questo tempo, trasferite la preparazione nella zuppiera, pepatela e servitela in tavola calda, accompagnata da fette di pane tostato e pecorino grattugiato.
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