Olive all'ascolana MARCHE Ricette Regionali, Italiane, Nazionali, Internazionali

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Olive all'ascolana MARCHE

Ingredienti

Per 4 persone:
Olive verdi in salamoia: 20 Grosse;
Carni miste macinate (manzo, maiale, pollo): 250g;
Prosciutto crudo: 50g;
Mortadella: 50g;
Grana grattugiato: 70g;
Cipolla: 1 piccola;
Carota: 1 piccola;
Sedano: 1 costola;
Prezzemolo: 1 rametto;
Noce moscata;
Mollica di pane: 20g;
Limone: 1;
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino;
Uova: 3;
Olio d'Oliva extravergine: 6 cucchiai;
Farina e Pangrattato;
Sale e pepe: quanto basta.

Preparazione

Private le olive del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell'oliva con il nastro di polpa riavvolto. Fate rosolare in una padella con poco olio le carni e le verdure fatte a pezzi grossolanamente, unitevi il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate: la carne non dovrà essere del tutto cotta. Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto unendovi prosciutto e mortadella. Lavorate il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattuggiata, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana. A questo punto fate in modo che le olive riprendano la forma originaria inserendovi il composto. Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio d'oliva bollente, privatele dell'olio in eccesso sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde.

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