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Ingredienti
Per 2 persone: 7 g di uvetta, noce moscata, 600 g di pollo intero, sale, 1 uovo, 100 ml di latte, 10 g di burro, prezzemolo, 80 g di pangrattato, 250 g di patate, 1 chiodo di garofano, ½ sedano, ½ carota, cipolla, ½ foglia d'alloro, ½ salsiccia fresca, 13 g di ricotta di pecora, 7 g di funghi secchi, 28 g di fegatini di pollo, pepe nero, 20 g di Parmigiano Reggiano.
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Preparazione
Prendete un pollo intero pulito, salatelo e pepatelo. Inzuppate il pangrattato nel latte, mettete l'uvetta e i funghi in due diversi contenitori con acqua calda, scolateli e fateli asciugare. Fate soffriggere il burro e la cipolla trita, quando colorite aggiungete la salsiccia trita, i fegatini a pezzi e i funghi. Unite al pangrattato, aggiungete il parmigiano, l'uovo, l'uvetta, la ricotta e un po' di noce moscata. Mettete il composto all'interno del pollo e ricucite con ago e filo. Immergete il pollo in 2 litri di acqua salata, fate bollire, unite mezza cipolla, un chiodo di garofano, mezza carota, il sedano, l'alloro, il prezzemolo e fate cuocere a fuoco basso. Dopo 20 minuti aggiungete 2 patate sbucciate e continuate la cottura fino a che le patate non siano morbide. Mettete il pollo in un piatto contornato dalle verdure e servite.
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