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Ingredienti
Per 2 persone: 1 carota, 1 foglia d'alloro, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 7 g di farina, aglio, sale, rosmarino, 17 g di burro, ½ sedano, 1 cipolla, bacche di ginepro, pepe nero, 320 g di spezzatino di manzo, 325 ml di barbera, 33 ml di marsala secco.
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Preparazione
In una terrina affettare le cipolle, il sedano, la carota, mezzo spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, l'alloro, due bacche di ginepro, il sale e il pepe in grani. Coprite con il barbera e immergete la carne, lasciatela insaporire per 12 ore mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo togliete la carne e filtrate il vino. Gli odori raccolti nel colino metteteli in un tegame con il burro e un cucchiaio di olio, fate appassire e unite la carne, fate rosolare da ambedue le parti, salate, pepate e aggiungete il vino filtrato. Fate cuocere per 3 ore a fuoco basso. Estraete di nuovo la carne, aggiungete al fondo di cottura una noce di burro, il marsala e un cucchiaino raso di farina. Mettete la carne in un vassoio e versateci sopra la salsa.
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