Insalata di ricci di mare e asparagi selvatici PUGLIA Ricette Regionali, Italiane, Nazionali, Internazionali

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Insalata di ricci di mare e asparagi selvatici PUGLIA

Ingredienti

Per 2 persone: 10 ricci di mare 1 scorza di limone 1 cucchiaio di olio d'oliva ½ kg di asparagi selvatici 1 cucchiaio di succo di limone sale e pepe.

Preparazione

Pulite gli asparagi e fateli cuocere in acqua salata, scolateli e fateli asciugare sopra un panno. Aprite i ricci, prendete gli spicchi arancioni, uniteli in una ciotola e tenete da parte 1 cucchiaio della loro acqua. Mescolate gli asparagi in un piatto, la fetta di limone senza buccia tagliata a pezzi e i ricci. Create una salsa mescolando l'olio, l'acqua dei ricci, il limone e il pepe. Servite nei piatti versando la salsa sopra i ricci.

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