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Ingredienti
Per 2 persone: 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 10 g di farina, ½ dado da brodo, aglio, sale, ½ cipolla, 12 g di burro, prezzemolo, 15 ml di aceto, 2 acciughe sottolio, 60 ml di vino bianco secco, 300 g di rosa di vitello.
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Preparazione
Infarinate l'arrosto ben legato, fatelo rosolare a fuoco vivo in una teglia con l'io, il sale e mezzo spicchio di aglio. Tritate la cipolla, mezzo spicchio di aglio, le acciughe e il prezzemolo, versate il tutto sopra l'arrosto, insaporite con mezzo dado, il vino bianco, l'aceto, l'acqua calda quanto basta e il burro. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete nel forno a 200° per un ora e mezzo. Levate dal forno e frullate il fondo di cottura. Tagliate a fette la carne, sistematele in un piatto e cospargetele con la salsa preparata.
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