Fonduta VALLE D'AOSTA Ricette Regionali, Italiane, Nazionali, Internazionali

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Fonduta VALLE D'AOSTA

Ingredienti

g 400 di fontina della Valle d'Aosta;
1 spicchio d'aglio;
Latte;
Fette di pane casereccio;
1 noce di burro;
4 tuorli d'uovo;
Fettine di pane tostato.

Preparazione

Togliete la crosta alla fontina, tagliatela a liste e poi a quadratini sottilissimi. Mettetela in una scodella con lo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, e copritela col latte freddo. Lasciatela riposare per un paio d'ore al fresco, non in frigorifero. Scolate la fontina dal latte e mettetela col burro in un casseruolino, con il burro possibilmente smussato. Cuocete a fuoco bassissimo: non deve bollire, per cui è meglio cuocerla a bagno-maria. Rimescolate in continuazione con un cucchiaio di legno. Appena la fontina comincerà a filare, aggiungete un tuorlo per volta, rimescolando velocemente. Quando il tutto sarà liscio e cremoso, versate la fonduta in quattro ciotole calde. Accompagnatela con fettine di pane tostato. In stagione si può servire con tartufi affettati sottilissimi.

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