Agnolotti

INGREDIENTI

  • 500 g. di farina bianca di semola di grano duro;
  • acqua e sale.
  • 1 kg. di formaggio fresco leggermente acidulo;
  • 3 uova;
  • 5 cucchiai di farina;
  • 1/2 g. di zafferano;
  • 1 kg. di bietole o spinaci;
  • sale quanto basta.

PREPARAZIONE

Preparare il ripieno mescolando il formaggio fresco sminuzzato con le uova, la farina, un pizzico di sale, lo zafferano sciolto, le bietole o gli spinaci lessati, sgocciolati e tritati, cercando di far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preparare la pasta, impastando la farina con acqua e sale, lavorandola a lungo con cura fino a quando la massa diventa liscia, ma senza lievitare.
Ridurre l’impasto in sfoglia sottile, da ritagliare in dischetti rotondi o in losanghe. Su ognuno di questi depositare una pallina di ripieno, chiudere premendo bene la sfoglia per impedire che gli agnolotti si aprano in cottura. Cuocere in abbondante acqua salata, sgocciolare e condire con formaggio pecorino stagionato e con un sugo di pomodoro e carne.

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