Bocconotti EMILIA ROMAGNA Ricette - Capoterra Punto NET
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 Bocconotti EMILIA ROMAGNA   

   
Ingredienti

Per 4 persone:
Per il ripieno:
Rigaglie di pollo: 120 g - Animelle di vitello: 120 g - Cervella di vitello: 120 g - Funghi secchi: 20 g - Tartufo: 50 g - Burro: 30 g - Cipolla: 1 - Olio Oliva extra: 1 cucchiaio - Sale e Pepe: quanto basta;
Per la pasta sfoglia:
Farina bianca: 150 g - Burro: 100 g - Albume:1 - Sale: quanto basta.
 

Preparazione

Preparate la pasta sfoglia: disponete 80 g di farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro un pizzico di sale e acqua a temperatura ambiente in quantità tale da ottenere un impasto di media consistenza; lavoratelo per 10-15 minuti e stendetelo in una sfoglia larga circa 30 cm e lunga circa 40. Impastate il burro con la farina e ponetelo al centro della sfoglia; ripiegate il rettangolo su se stesso, in modo da coprire il panetto di burro e farina, e appiattitelo con il matterello fino a ottenere una sfoglia molto spessa, che ripiegherete su stessa 3 volte. Lasciatela riposare per 30 minuti e ripetete questa operazione altre 4 volte; dopo di che ricavatene 3 dischi dello spessore di 5-6 mm, spennellateli con l'albume e poneteli in forno caldo a 180░C per 30 minuti circa. Preparate il ripieno: ponete i funghi in una ciotola con acqua tiepida; pulite accuratamente le cervella, le animelle e le rigaglie, poi tagliate tutto a pezzettini. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela imbiondire sul fuoco in un tegame con l'olio e il burro; poi unitevi i funghi, ben strizzati e tritati, e il trito di carne e lasciate cuocere per 15-20 minuti, salando e pepando verso la fine della cottura. Ponete metà del ripieno su uno dei dischi, coprite con un altro disco, farcite anche questo con il ripieno rimasto e mettetevi sopra il terzo disco; infine passate nuovamente in forno a 180░C per 10 minuti. Tagliate a scagliette il tartufo, cospargetevi la preparazione appena sfornata e servite ben caldo in tavola.

 

 

 



Bocconotti EMILIA ROMAGNA

 

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