Baccalà alla trentina TRENTINO ALTO ADIGE Ricette

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Baccalà alla trentina TRENTINO ALTO ADIGE

Ingredienti

Per 4 persone;
g 800 di baccalà già ammollato;
3-4 patate;
1 sedano rapa;
Una manciata di prezzemolo;
2 cipolle e 2 spicchi d'aglio tritati;
2 foglie di alloro spezzettate;
6 cucchiai d'olio d'oliva;
g 40 di burro;
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato;
Sale pepe;
Olio e pangrattato per la teglia.

Preparazione

Lessate una decina di minuti a fuoco basso il baccalà in acqua bollente, scolatelo (tenete l'acqua), togliete le lische e tagliatelo a pezzi. Lessate anche il sedano rapa. Accostate verticalmente i pezzi di baccalà nella teglia unta e cosparsa di pangrattato (o meglio in un tegame di coccio), introducete fra i pezzi fettine di patate e di sedano rapa; cospargete il tutto con trito di cipolla, aglio e prezzemolo e con l'alloro, irrorate con l'olio e distribuite il burro a fiocchettini, salate e pepate. Mettete in forno a 230°, dopo un quarto d'ora, versate il brodo di cottura del baccalà, fino a coprire il tutto, spolverizzando col formaggio grattugiato e rimettete in forno. A fine cottura il liquido dovrà essere completamente assorbito. Servite nella teglia o nel tegame di coccio.