INGREDIENTI
1 kg. di patate a pasta gialla;
3-4 etti di farina da pane (semolato di grano duro);
2 tuorli d’uovo;
sale;
zafferano;
400 g. di formaggio ovino fresco grattugiato grossolanamente e aromatizzato in anticipo con un pizzico di zafferano sciolto in poco latte.
PREPARAZIONE
Scegliere le patate di buona qualità farinosa, lessarle in poca acqua, senza pelarle. Sbucciarle ancora calde, posarle sul tavolo di cucina ricoprirle abbondantemente di farina e schiacciarle con il mattarello in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi. Incorporarci i tuorli e una presa di sale e, lavorando con la punta delle dita, continuare a impastare con altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo e fitto che si stacchi dal tavolo in un solo pezzo. Formare dei cordoni grossi due centimetri e, con un coltello, tagliarli in tanti pezzi lunghi due centimetri. Passarli uno alla volta sulla parte concava dei rebbi di una forchetta , spingendoli verso il manico della forchetta. Lo gnocco è pronto con il suo incavo e i caratteristici solchi. Posarli man mano in un unico strato su un telo infarinato. Cuocerli in abbondante acqua bollente salata. Cinque minuti dopo che sono venuti a galla, si estraggono con un cucchiaio forato, si passano man mano in una zuppiera già cosparsa di formaggio grattugiato e si condiscono stratificando alternativamente gnocchi e formaggio grattugiato, fino ad esaurimento degli uni e dell’altro. Si lasciano stufare almeno cinque minuti prima di servirli, oppure si tengono in caldo, in forno a 60 gradi, fino al momento dell’uso. Il formaggio non deve gratinare, ma semplicemente fondersi.