INGREDIENTI per 6 persone
- 60 lumache;
- 150 grammi di farina di semola di grano duro;
- 3 uova intere;
- 1 decilitro di olio d’oliva;
- 1 limone
- sale quanto basta.
PREPARAZIONE
Mettere le lumache in una casseruola, piena d’acqua salata e acidula, risciacquare accuratamente e ripetere più volte l’operazione.
Quando le lumache hanno smesso di emettere bava passarle in una pentola dai bordi alti e farle bollire a lungo. Sgocciolarle ed estrarle dal guscio, asciugarle con un telo da cucina e quindi avvoltolarle in una pastetta, ottenuta dall’impasto della farina di semola con le uova sbattute. Friggerle con olio ben caldo, far assorbire l’olio e disporle su un piatto da portata per essere servite con spicchi di limone freschi.