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Salsa profumo di mare

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INGREDIENTI

  • 1 kg. di cozze;
  • 200 g. di arselle;
  • 200 g. di pomodori da insalata;
  • 1/2 bicchiere di olio d’oliva;
  • 3 spicchi d’aglio;
  • prezzemolo tritato;
  • basilico;
  • sale.

PREPARAZIONE

Lavate perfettamente le arselle e le cozze, mettetele in un tegame coperto e fatele aprire, avendo cura di conservare il sughetto che si formerà. Preparate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini e metteteli in una padella con un po’ d’olio, fateli rosolare per almeno cinque minuti.
Unite le cozze e le arselle precedentemente sgusciate, aggiungete aglio tritato, un paio di cucchiai di sughetto precedentemente conservato e fatte cuocere per un altro paio di minuti. A fine cottura unite basilico e prezzemolo, il sugo è ora pronto per condire bavette, spaghetti o qualsiasi tipo di pasta a seconda dei gusti.

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Piedi di bue

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INGREDIENTI

  • 2 piedi manzo;
  • olio di oliva per condire;
  • aglio tritato;
  • prezzemolo tritato;
  • aceto di vino;
  • sale;
  • pepe.

PREPARAZIONE

In una pentola mettere a bollire in acqua salata i piedi di bue, fino a riuscire con facilità a staccare dall’osso la cartilagine (nervetti). Appena fredda, tagliatela a pezzetti, ponetela in una ciotola capace e condite con trito di aglio e prezzemolo, olio e aceto. Lasciate marinare per alcune ore (anche una notte) i nervetti e gustateli freddi.

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Olive alla sarda

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INGREDIENTI

  • Olive sarde;
  • olio d’oliva;
  • aglio.

PREPARAZIONE

Passate le olive al forno caldo per 10 minuti e chiudetele in un barattolo sterilizzato insieme all’aglio tritato ricoprendo il tutto con l’olio d’oliva.
In questo modo si conservano per qualche mese. Per una preparazione dell’ultimo momento, schiacciate delle olive in Salamoia e passatele in un tegame per qualche minuto con aglio e prezzemolo.

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Lumache impanate

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INGREDIENTI per 6 persone

  • 60 lumache;
  • 150 grammi di farina di semola di grano duro;
  • 3 uova intere;
  • 1 decilitro di olio d’oliva;
  • 1 limone
  • sale quanto basta.

PREPARAZIONE

Mettere le lumache in una casseruola, piena d’acqua salata e acidula, risciacquare accuratamente e ripetere più volte l’operazione.
Quando le lumache hanno smesso di emettere bava passarle in una pentola dai bordi alti e farle bollire a lungo. Sgocciolarle ed estrarle dal guscio, asciugarle con un telo da cucina e quindi avvoltolarle in una pastetta, ottenuta dall’impasto della farina di semola con le uova sbattute. Friggerle con olio ben caldo, far assorbire l’olio e disporle su un piatto da portata per essere servite con spicchi di limone freschi.

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Insalata di polpo

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INGREDIENTI

  • 1 polpo del peso di circa 1 kg;
  • olio e aceto per condire;
  • 1 mazzo di prezzemolo;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • acqua;
  • sale fino;
  • 1 cucchiaino di sale grosso.

PREPARAZIONE

Far bollire dell’acqua in una pentola capiente, prendere un polipo vivo a otto tentacoli, e tenendolo per la testa, immergerlo per tre volte consecutive nell’acqua bollente.
Assicurano i pescatori che tale operazione preliminare, oltre che far assumere al mollusco l’aspetto di un grosso fiore, ne rende morbide le carni.
Quindi rinnovare l’acqua della pentola, salarla con un cucchiaino di sale grosso e metterci a freddo il polipo. Portare lentamente ad ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per oltre un’ora e mezza, fino a quando non si è assicuri che il polipo sia diventato tenero.
Per i tempi di cottura calcolare che per ogni chilo di polipo occorrono circa 90 minuti. A cottura ultimata, rovesciare l’acqua e tenere il polipo nella pentola coperta fino a quando non è diventato freddo. Solo allora posarlo sul tagliere, staccare dai tentacoli la testa, liberarla dal sacchetto di inchiostro (tenere da parte la sacca piena del contenuto bruno), tagliarla in listelli, dividere i tentacoli in pezzi e mettere tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d’olio, due cucchiaiate d’aceto forte, l’aglio, il prezzemolo tritati e il sacchetto marrone del polipo, tenuto da parte. Emulsionare bene il tutto, versarlo nell’insalatiera e lasciar riposare almeno un’ora prima di servire.

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