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Minestra di fregola con le arselle

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Primi Piatti

INGREDIENTI

1/2 kg di arselle;
1 bicchiere d’olio d’oliva;
2 spicchi d’aglio;
2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro;
1 mazzo di prezzemolo;
1 etto e mezzo di fregola;
acqua;
sale.

PREPARAZIONE

Mettere le arselle sul fornello a fuoco lento in un tegame largo e basso per farle aprire col calore; A mano a mano che si aprono estrarle dal tegame e sistemarle su un piatto. Una volta che le arselle sono tutte aperte, si separano i gusci dalla valva che contiene il mollusco. Si posa su una scodella un colino ricoperto con una garza e si cola il liquido rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, il bicchiere d’olio e si aggiungono gli spicchi d’aglio interi. Si estrae l’aglio appena è dorato e si aggiungono due cucchiai di concentrato di pomodoro rimescolando bene finché la salsina è tutta intrisa d’olio. Dopodiché si versa acqua calda in abbondanza aggiungendo il liquido delle arselle che era stato precedentemente colato. Appena la minestra bolle, si uniscono le arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine quattro-sei cucchiaiate di fregola.
Si fa cuocere il tutto per sette-otto minuti. Dopodiché preparate dei piatti fondi dove versare il contenuto.

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Minestra di ceci

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Primi Piatti

INGREDIENTI

300 gr. di ceci;
1 foglia di alloro;
2 pomodori secchi;
2 cipollotti freschi;
150 gr. di pancetta;
1 spicchio d’aglio;
olio extravergine d’oliva;
sale;
pepe.

PREPARAZIONE

Tenere a bagno i ceci per circa 24 ore in acqua fredda. Dopo di che scolarli e sistemarli in una casseruola aggiungervi dell’acqua, fino a che i ceci siano ben coperti, una foglia d’alloro, i pomodori secchi lavati e triturati, i cipollotti affettati, la pancetta tagliata a fettine, lo spicchio d’aglio sbucciato e infine coprire la casseruola con un coperchio. Far cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e mezzo e, a cottura ultimata, aggiungere un filo d’olio e un poco di sale e pepe.
Servire la minestra calda accompagnata da un paio di fette di pane casereccio tostate.

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Mazzamurru

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INGREDIENTI

Passata di pomodoro fresco;
fette di pane raffermo;
cipolla;
aglio;
olio extra vergine;
sale;
brodo.

PREPARAZIONE

Far soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio d’olio, levarlo appena dorato, versare una cipolla finemente tritata e lasciare imbiondire, aggiungere un mestolo di brodo e contemporaneamente il passato di pomodoro, salare e lasciar cuocere pochi minuti. Aggiungere il pane raffermo in fette dello spessore di circa un cm lasciar sobbollire ancora qualche minuto e far riposare a fuoco spento finché i sapori si compenetrino e si assorba il sugo. Servire nei piatti spolverando con abbondante pecorino.

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Malloreddus con salsa all’aragosta

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INGREDIENTI

500 g. di Malloreddus di semola di grano duro con una lieve percentuale di pasta tinta con lo zafferano;
un’aragosta viva possibilmente con le uova;
1 spicchio d’aglio;
1 decilitro d’olio d’oliva
1 peperoncino rosso;
1 foglia di alloro;
400 g. di pomodori pelati in polpa sciolta;
una noce di burro;
sale quanto basta.

PREPARAZIONE

In un’ampia casseruola predisporre un soffritto a base di cipolla tagliata molto fine, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino rosso a pezzetti. Prima di far friggere l’olio unire l’aragosta tagliata sul recipiente, in modo che il liquido del crostaceo venga raccolto insieme agli odori.
Far soffriggere per qualche minuto aggiungendo l’alloro, il pomodoro spappolato senza semi, il sale ed il tocchetto di burro.
Cuocere il sugo a fuoco moderato, facendo condensare i liquidi, fino a quando la salsa e l’aragosta sono ben amalgamate. In un’altra pentola cuocere nell’acqua salata i malloreddus e toglierli quando sono al dente. Sgocciolare con cura e versare nella casseruola del sugo con le aragoste rimestando e facendo insaporire il tutto.

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Malloreddus alla ogliastrina

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INGREDIENTI

1/2 kg. di malloreddus;
3 foglie di alloro;
400 g di salsiccia suina fresca;
200 g di salsiccia secca;
olio extravergine d´oliva;
1 cipolla;
400 g di passata di pomodoro;
150 g di pecorino grattugiato;
sale.

PREPARAZIONE

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare insieme alla salsiccia tagliata a tocchetti nell´olio extravergine d´oliva. Aggiungere la passata di pomodoro l’alloro e il sale e far cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo si sarà un po’ addensato. Nel frattempo far cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata, aggiungere del pecorino grattugiato. Servire caldo.

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